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2022考研大纲:陕西科技大学食品与生物工程学院863-食品分析考试大纲
来源:陕西科技大学食品与生物工程学院 | 2021-10-14 14:21:23
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考试大纲不仅能给你一个复习的方向,还能帮助你梳理整个知识脉络,方便记忆。今天,小编为大家整理了“2022考研大纲:陕西科技大学食品与生物工程学院863-食品分析考试大纲”的相关内容,希望对大家有所帮助!

《食品分析》考试大纲
 
复试自命题考试科目:考试时间2小时,100分
 
参考书目:《食品分析》第三版,王永华编,中国轻工业出版社,2018.8
 
第一章 绪论
 
食品分析的性质和作用;任务和内容;方法的选择与采用的标准。
 
第二章 食品样品的采集与处理
 
一、 样品的采集
 
样品的采集;分类;一般方法;采样要求与注意事项。
 
二、样品的预处理
 
样品预处理的目的与要求;方法。
 
第三章 食品的感官检验法
 
一、 概述
 
感官检验的特点;种类;基本要求。
 
二、感官检验常用方法
 
方法选择和分类;常用感官检验方法。
 
第四章 食品的物理检测法
 
一、概述
 
物理检测的意义;内容与方法。
 
二、物理检测方法
 
相对密度法;折光法;旋光法。
 
三、食品的物性测定
 
色度测定;黏度测定;质构测定。
 
第五章 水分和水分活度的测定
 
一、 概述
 
水分的存在状态;测定方法;水分测定的意义。
 
二、 水分的测定
 
干燥法;蒸馏法;卡尔-费休(Karl-Fischer)法等。
 
三、水分活度值的测定
 
水分活度值的测定意义;测定方法。
 
第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定
 
一、 灰分的测定
 
概述;总灰分的测定;水溶性灰分和水不溶性灰分的测定;酸不溶性灰分的测定。
 
二、几种重要矿物元素的测定
 
钙、铁、碘和磷的测定。
 
第七章 酸度的测定
 
一、概述
 
酸度的概念;测定的意义;食品中有机酸种类与分布。
 
二、酸度的测定
 
总酸度、pH以及挥发酸的测定方法。
 
三、食品中有机酸的分离与定量
 
有机酸的分离与定量方法简介;气相色谱法;高效液相色谱法;离子交换色谱法(羧酸分析仪);酮酸的薄层色谱法。
 
第八章 脂类的测定
 
一、 概述
 
食品中的脂类物质和脂肪含量;测定的意义;脂类的测定。
 
二、脂类的测定方法
 
索氏提取法;酸水解法;罗兹-哥特里法;巴布科克氏法和盖勃氏法等。
 
三、食用油脂几项理化特性的测定
 
酸价、碘价、过氧化值、皂化价以及羰基价的测定。
 
第九章 糖类物质的测定
 
一、概述
 
糖类物质的定义和分类、分布与含量、食品中糖类物质测定的意义及测定方法。
 
二、可溶性糖类的测定
 
可溶性糖类的提取和澄清、还原糖的测定、蔗糖的测定、总糖的测定、可溶性糖类的分离与定量。
 
三、淀粉的测定
 
酸水解法;酶水解法;其他方法;淀粉其他性质的测定。
 
四、粗纤维的测定
 
粗纤维的测定;不溶性膳食纤维的测定。
 
五、果胶物质的测定
 
称量法;咔唑比色法。
 
第十章 蛋白质和氨基酸的测定
 
一、概述
 
二、蛋白质的定性测定
 
蛋白质的一般显色反应;复合蛋白质的显色反应。
 
三、蛋白质的定量测定
 
凯氏定氮法;双缩脲法;紫外吸收法;福林-酚比色法;考马斯亮蓝染料比色法;
 
染料结合法;水杨酸比色法;红外光谱法;4,4’-二羧基-2,2-联喹啉法;比浊法;杜马斯法(燃烧法)。
 
四、蛋白质的末端测定
 
N-末端测定——丹磺酰化法;蛋白质及多肽C-末端测定及顺序分析(羧肽酶法)。
 
五、氨基酸的定性测定
 
氨基酸的一般显色反应;个别氨基酸的显色反应。
 
六、氨基酸定量测定
 
氨基酸的一般定量测定;个别氨基酸的定量测定。
 
七、氨基酸的分离及测定
 
薄层色谱法;氨基酸自动分析仪法;气相色谱法;高效液相色谱法。
 
第十一章 维生素的测定
 
一、概述
 
二、脂溶性维生素的测定
 
食物中维生素A、维生素E、胡萝卜素及维生素D的测定。
 
三、水溶性维生素的测定
 
维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素C的测定。
 
第十二章 食品添加剂的测定
 
一、概述
 
食品添加剂的种类、安全使用和管理;食品添加剂检测方法。
 
二、甜味剂的检测
 
糖精钠及其他几种重要甜味剂的检测。
 
三、防腐剂的检测
 
苯甲酸钠、山梨酸钾及几种其他常用防腐剂的检测。
 
四、发色剂的检测
 
亚硝酸盐和硝酸盐的检测。
 
五、漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的检测
 
盐酸副玫瑰苯胺比色法;蒸馏滴定法;离子色谱法。
 
六、食用合成色素的检测
 
薄层层析法;高效液相色谱法。
 
第十三章 食品中有害物质的检测
 
一、概论
 
有害物质与有毒物质的概念;有害物质的种类与来源;有害物质检测的必要性。
 
二、食品中有害物质常用的检测方法
 
薄层色谱法;气相色谱法;高效液相色谱法;质谱法;色谱-质谱联用技术;酶联免疫吸附剂测定。
 
三、食品中农药残留及其检测
 
有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药残留及其检测。
 
四、 食品中兽药残留及其检测
 
兽药残留的种类与危害;兽药残留检测。
 
五、食品中重金属及其检测
 
1.元素的提取与分离
 
螯合萃取原理;螯合反应与亲水性;萃取分离的基本原理;萃取平衡与条件。
 
2.原子吸收分光光度法和溶剂萃取比色法。
 
3.砷、铅、氟的测定
 
六、食品中霉菌毒素及其检测
 
霉菌毒素的种类;霉菌毒素的检测。
 
七、食品中其它有害物质及其检测
 
1.食品中天然毒素及其检测
 
2. 食品中源于包装材料的有害物质及其检测
 
3.食品中加工过程中形成的有害物质及其检测
 
4.二噁英及氯丙醇检测方法。
 
第十四章 食品分析中的质量保证
 
一、分析数据的质量
 
误差和不确定度;提高分析结果的准确度,减少不确定度的方法。
 
二、分析测试中的质量保证
 
实验室内部质量保证;外部质量保证;质量控制图;实验室认可。
 
第十五章 实验方法评价与数据处理
 
一、实验方法评价
 
评价指标;实验结果的检验。
 
二、实验数据处理
 
分析结果的表示;实验数据的处理;测定结果的校正。

原文标题:863-食品分析
 
原文链接:https://sm.sust.edu.cn/info/1049/3157.htm

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责任编辑:贾雪锐
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