考试科目代码：[341]
考试科目名称：农业知识综合三
一、考核目标
（一）考查考生对食品营养与卫生、食品分析与检验、食品法规与标准的基本知识和方法的掌握程度。
（二）考查考生应用理论知识解决食品营养与卫生、食品分析与检验、食品法规与标准实际问题的能力。
二、试卷结构
（一）考试时间：180分钟，满分：150分。
（二）题型结构
1、选择题： 30分；
2、名词解释： 18分；
3、判断题： 27分；
4、简答题： 45分；
5、问答题： 30分。
三、答题方式
闭卷笔试（请考生注意带科学计算器）。
四、考试内容
（一）“食品营养与卫生学”部分，35% （53分）
考试内容：营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题；食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、食品安全及其评价、食品安全监督管理等内容。
考试要求：
[1]掌握营养学基础知识（包括营养素的消化吸收、宏量营养素、微量营养素）；
[2]掌握各类食品的营养价值及其在加工贮藏中的变化（包括营养强化食品）；
[3]掌握特殊生理状态人群的营养；
[4]掌握公共营养学基础知识（包括膳食营养素参考摄入量、膳食结构与膳食指南）；
[5]掌握食品污染及预防知识（包括微生物、化学、物理污染及其预防）；
[6]掌握事物中毒及预防知识（包括不同类型食物中毒的特点及其预防）；
[7]掌握食品安全与卫生管理知识（ 包括食品安全法律法规、食品安全评价体系、食品安全监督管理）。
（二）食品分析，35% （53分）
考试内容：样品的采集、制备和保存、样品预处理，食品中基本成分、 食品添加剂的分析方法，水产品新鲜度检验和食品中有毒有害物质的分析方法。
考试要求：
[1]掌握食品分析的基础知识（包括溶液的配制与标定，样品的采集、制备和保存，样品预处理，实验误差与数据处理等）；
[2]掌握食品中基本成分（包括水分、水分活度、灰分和几种主要的矿物元素（Ca、Fe、I等）、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等）的分析方法；
[3]掌握食品添加剂（包括甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素等）的分析方法；
[4]掌握水产品新鲜度的检验方法（包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、组胺、K值等）；
[5]掌握食品中有毒有害物质（包括化学元素铅、汞、镉、砷等，农药残留，抗生素残留，黄曲霉毒素等）的检验方法。
（三）食品法规与标准，30% （44分）
考试内容：
食品标准的制定方法；食品标准的编写要求及食品强制性标准中食品标签必须标注的内容；市场准入制度的意义、基本内容及食品市场准入的必备条件；食品生产管理及体系认证；食品安全法等。
考试要求：
[1] 掌握食品标准必须规定的内容、制定原则及制定程序等；
[2] 掌握质量认证的定义，质量管理体系认证的内容与要求，GMP、HACCP及SSOP的定义、基本内容及原则；
[3] 掌握有机食品、绿色食品、无公害食品、特膳食品等的概念，认证的基本要求、认证程序及管理办法；
[4]掌握食品安全法等法律内容。
五、主要参考书目
（一）《食品营养与卫生》，任顺成主编，中国轻工业出版社，2019年，第二版。
（二）《食品分析》，李和生主编，科学出版社， 2021年，第二版。
（三）《食品法律法规与标准》，吴澎、赵丽芹、张淼主编，化学工业出版社，2018年，第二版。
原文标题：集美大学2022年硕士研究生入学考试初试自命题考试大纲
原文链接：http://zsb.jmu.edu.cn/info/1422/3954.htm
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