| 考试科目名称 | 农业综合知识三（食品加工与安全方向） | 科目代码 | 341 | |
| 参考书目名称 | 编者 | 出版单位 | 版次 | 年份 |
| 食品卫生学 | 何计国 | 中国农业大学出版社 | ||
| 食品质量管理 | 陈宗道 | 中国农业大学出版社 | ||
| 食品工艺学 | 夏文水 | 中国轻工业出版社 | ||
| 考试范围及要点 | ||||
| 主要涵盖内容： 《食品卫生学》：掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。 《食品质量管理》：HACCP必要基础程序，HACCP－危害分析，HACCP－关键控制点、食品良好操作规范（GMP）与标准卫生操作程序（SSOP）、ISO9000系列。 《食品工艺学》：掌握食品工艺学的基本概念与基本理论；掌握食品加工的基本原理；掌握果蔬加工和乳品加工的工艺流程及操作要点；了解果蔬制品和乳制品经常出现的质量问题及解决的有效措施；并能应用所学理论分析和解决实际食品生产中所出现的质量问题。 |
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原文标题：安徽农业大学2022年硕士研究生招生简章及专业目录
原文链接：http://yjs.ahau.edu.cn/info/1005/5752.htm
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